Дома как в ресторане. Пять легких рецептов от Гордона Рамзи

Илюстрация

Гордон Рамзи, источник: chance4traveller.com

В книге этого знаменитого британского шеф-повара вы найдете рецепты на все случаи жизни.

Вы знаете хоть одного человека, который не любит вкусно поесть? Другой вопрос, умеет ли он готовить, или привык питаться в заведениях. Скажу без скромности: мне не только нравится полезная и вкусная еда, я еще и получаю массу удовольствия от самого процесса готовки.

Усовершенствовать и пополнить свой «рецептурный» багаж знаний решил с помощью книги «Bread Street Kitchen. 100 рецептів смачних ресторанних страв для приготування вдома». Автор – Гордон Рамзи, британский шеф-повар, ведущий и автор шоу «Адская кухня», первый шотландец, получивший сразу три звезды Мишлен, самого известного и влиятельного ресторанного рейтинга в мире.

В Bread Street Kitchen автор раскрывает кулинарные секреты и дает дельные советы по приготовлению полезной и здоровой пищи со всеми изысками ресторанного стиля. Даже самые простые на первый взгляд завтраки, приобретают лондонский шарм, и помогают пополнить энергетический заряд на весь день. В книге – разнообразные примеры ранних и поздних завтраков, плотных обедов и полезных ужинов, а также примеры блюд для большой компании и тех, которыми можно себя побаловать в выходной день.

Из ста рецептов, от которых разбегаются глаза, выделил пять самых легких блюд. Руководствовался, прежде всего, простотой в приготовлении и доступностью ингредиентов.

Итак, пять легких блюд, чтобы почувствовать себя настоящим шеф-поваром на собственной кухне:

1. Мюсли Бирхер

Завтрак для всех, кто любит утром поваляться в кровати подольше и не тратить драгоценное время на готовку.

Ингредиенты на две порции: овсяные хлопья – 100 г, изюм – 25 г, семечки подсолнуха – 25 г, миндальные хлопья – 15 г, ягоды годжи – 10 г, семена чиа – 1 ч.л., щепотка меленой корицы, несладкое миндальное или коровье молоко – 400 мл, несколько капель ванильного экстракта.

Процесс приготовления: тщательно перемешайте хлопья, изюм, семечки подсолнуха, ягоды годжи, семечки чиа и корицу. Рассыпьте по мисочкам. Смешайте молоко и ванильный экстракт и залейте хлопья. Накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Утром еще раз перемешайте, добавьте мед (по желанию) и свежие ягоды.

2. Оладьи с рикоттой

Поздний завтрак или ранний обед? Выбирайте вариант, который вам нравится больше. Зачастую на выходных люди долго спят и переносят завтрак на чуть позднее время. В таком случае можно приготовить, например, оладьи с рикоттой.

Ингредиенты на 4-6 порций (приблизительно 14 штук). Для оладий: рикотта – 250 г, молоко – 150 г, яйца – 3 шт. (отделить белок от желтков), мука – 75 г, разрыхлитель – ¾ ч. л., щепотка морской соли. Для жарки: сливочное масло – 30 г. Для имбирного масла: сливочное масло – 60 г (комнатной температуры), кленовый сироп – 2-3 ст. л., консервированный имбирь – 2 больших шарика, просушить и мелко нарезать. Для оформления: банан – 2 шт., нарезанный кольцами.

Процесс приготовления: в маленькой посуде перемешайте ингредиенты для имбирного масла, накройте пленкой и отставьте в стороне. В миску выложите рикотту, молоко и желтки. Взбейте до однородной массы. Отдельно просейте муку. Все сухие ингредиенты постепенно добавляйте в сырно-яичную смесь и взбивайте. Отдельно взбейте белки, чтобы они загустели, разделите на две части и постепенно добавьте в тесто, помешивая. В сковородке растопите масло на небольшом огне. Готовьте на среднем уровне. Порции можете регулировать сами. Вылив тесто, разравняйте его, сделав круг диаметром 8-10 см, хотя все зависит от сковородки. Жарить по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте с имбирным маслом и бананом.

3. Суп с печеным перцем и помидорами

На обед для здорового рациона нужно есть первое – суп, борщ или другое блюдо. Мне запомнился рецепт супа с печеным перцем и помидорами.

Ингредиенты (4-6 порций): помидоры-сливки – 1 кг нарезанные пополам, болгарский перец – 2 красных перца (без семечек), нарезанных большими кусочками, оливковое масло – 2 ст. л. Для заправки: лук – 1 шт., мелко нарезать, чеснок – 1 зубок, мелко нарезать, сельдерей – 1 стебель, мелко нарезать, паста с тушеных помидоров – 2 ст. л., томатная паста – 2 ч. л., овощной бульон – 400 мл., базилик свежий – половина пучка, томатный сок – 100 мл., морская соль и черный перец, свежий огурец – ¼, нарезать кубиками.

Процесс приготовления: разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выложите помидоры и перец в две отдельные формы для запекания, взбрызните оливковым маслом, посолите. Запекать 40 минут, пока не начнет шкурка чернеть. В большой кастрюле разогрейте масло, высыпьте лук, чеснок, сельдерей. Тушите пять минут, пока не станут мягкими. Добавьте пасту из тушеных помидоров, томатную пасту и готовьте 3-4 минуты. Добавьте печеные перец и помидоры. Доведите до кипения, и еще 5 минут. Добавьте горячий бульон и кипятите 5 минут, добавив базилик. Отставьте суп, взбейте блендером до однородной массы, перетрите через сито, поставьте в холодильник на пару часов. Перед подачей влейте томатный сок, добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпьте суп огурцами и веточкой базилика. Можно добавить пару капель оливкового масла.

4. Лаваш с тыквенным пюре, грибами и сыром грюэр.

Удивить большую компанию друзей можно не только играми и отличным настроением, но и вкусным блюдом.

Ингредиенты (4 лаваша): тыква – 320 г, очищенная, без семечек, нарезанная кубиками, оливковое масло – 2 ст. л., шампиньоны – 200 г, нарезать тонко, чабрец – 2 веточки, только листочки, кучерявая капуста – 2 горсти, мелко нашинковать, сыр грюэр – 150 г, нарезать, зеленые оливки – 8-10 шт., разрезать на 4 части, кедровый орех – 2ст. л., жареных, морская соль и черный перец.

Процесс приготовления: разогрейте духовку до 200-220 градусов. В миску высыпьте тыкву, добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Выложите на противень, добавьте соль и перец. Запекать 18-20 минут до мягкости. После разомните вилкой и дайте остынуть. Соедините грибы, остатки масла, чабрец, соль и перец. Запекайте 10 минут, можно с тыквой параллельно. Во фритюре или на сковородке с большим объемом масла приготовьте капусту 2-3 минуты, чтобы она стал хрустящей. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. На лаваш выложите тыквенное пюре, грибную смесь, сверху – сыр. Запекайте 12 минут, пока не расплавится сыр. Посыпьте кусочками оливок, кедровыми орешками и жареной капустой. Посолите и нарежьте.

5. Плечо обезьяны

Ну и, наконец, десерт. Всех сладкоежек не оставит равнодушным чизкейк.

Ингредиенты (8-10 порций). Для основы: сливочное масло – 75 г, орехово-имбирное печенье – 200 г, раскрошить, сахар -25 г. Для заливки: крем-сыр/мягкий жирный сыр – 300 г, не холодный, сахар -130 г, ванильный стручок – 2 шт., жирные сливки – 250 г, крем-фреш – 150 г, виски – 2 ст. л. Для оформления: вишни – 300 г, без косточек или других сезонных ягод, сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления: смажьте сливочным маслом форму для запекания. Растопите масло в кастрюле на маленьком огне. Снимите с огня, добавьте печенье и сахар. Перемешайте. Выложите плотно на дно формы и поставьте в холодильник. Все ингредиенты для заливки выложите в одну ёмкость. Взбейте миксером, добавьте виски и снова взбейте. Вылейте на основу, разровняйте и поставьте в холодильник на три часа минимум, а лучше на ночь. Прогрейте с 1 ст. л. воду ягоды, пока не размякнут. Достаньте чизкейк из формы на тарелку. Украсьте ягодами и полейте сиропом. Разрежьте на порции.

Заведение Гордона Рамзи находится в самом центре Лондона, где кипит финансовая жизнь города. Чтобы быть первым, его заведение готово встречать первых посетителей в 7 утра.

Как и в большинстве книг по кулинарии, автор Bread Street Kitchen не изобретал велосипед. Он использовал всем знакомую структуру — рецепт и фото. Автор фотографий Джейми Орландо Смит и дизайнер Натан Бертон «вкусно» и красочно передали изысканность блюд со всеми ресторанными тонкостями.

Предложенные рецепты конструктивно разделены не только на завтрак, обед и ужин, но и дополнены блюдами для большой компании и десертами. Рецепты детализированы до граммов и прописаны все технологические процессы, которые помогут достичь желаемого результата. Особых сложностей в рецептах я не увидел, но есть и замечания. Меня смутило наличие ингредиентов, которые похожи на дальних родственников, приезжающих из-за границы. То есть, я мало что о них знаю и практически никогда с ними не встречался. Нужные продукты не всегда находятся в холодильнике, а полистав страницы интернет-магазинов понял, что за некоторыми из них еще и поохотиться нужно, например, за олениной.

Но если следовать советам по выбору продуктов и придерживаться рецептуры, вы удивите блюдами не только гостей, но и себя. Полученные со временем навыки позволят готовить блюда, которые будут не хуже, чем в ресторане.

Книга мне понравилась. Считаю, что она будет интересна не только опытным поварам, но и поможет привить любовь к кулинарии начинающим. Настольной книгой я ее не назову, но козырем в рукаве под знаковые мероприятия — да. Могу посоветовать ее ценителям изысканных ресторанных блюд, которые отдают предпочтение готовке дома. Для себя открыл несколько интересных рецептов, которыми планирую удивлять супругу. Если вы собрались приготовить что-то необычное, книга точно не позволит вам упасть лицом в грязь, принимая гостей.

Новое Время приглашает на лекции наших известных колумнистов Диалоги о будущем. Подробная программа здесь

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу  Мнения Нового Времени

Больше блогов здесь

Читайте также

Читайте в разделе