Как выбрать игристое вино к Новому году. Блог Евгения Сегана

Илюстрация

Фото: Sandralise/Depositphotos

Говорят, как Новый год встретишь, так его и проведешь. Поэтому и ломятся столы наших граждан от угощений. В этой колонке я расскажу, как выбрать самый популярный новогодний напиток — игристое вино.

Как выбрать игристое вино

Если на этикетке написано «Brut», значит, перед вами одно из самых сухих игристых вин. «Одно из» — потому что бывает еще Extra Brut. Если это не самое сухое вино, значит, вы можете рассчитывать на некоторую мягкость вина.

Немного слаще будет редкая категория Extra Demi Sec (еще пишут Extra DM). Далее по уровню сладости идет Demi Sec (полусухое), а за ним любимец украинской публики – Doux (хоть и переводится как «сладкое», но по нашей категоризации – полусладкое).

Выбирая вино, внимательно изучите этикетку: на ней должно быть написано «игристое», а не «шипучее» или «искристое». При кажущейся небольшой разнице в словах, технологически они совсем разные. Искристые, они же шипучие, вина искусственно газированные.

В случае с импортными винами, учитывайте, что во Франции шампанским (Champagne) называют только то игристое вино, которое произведено традиционным бутылочным способом в провинции Шампань. Игристое из других регионов называется Креман (Cremant), и может быть очень даже хорошим на вкус.

Итальянское игристое может быть просто великолепным в категории Франчакорта (Franciacorta). Ее технология так же сложна, как для шампанского, а в некоторых случаях еще сложнее. Бывают и другие итальянские игристые. Запомните, что Spumante и Frizzante – это разная степень газированности (Frizante содержит намного меньше углекислого газа).

Наконец, отмечу, что лучшее соотношение цена/качество в ЕС обычно предлагает испанская Кава (Cava). Снова традиционная бутылочная технология, и цена при этом довольно приятная.

Как правильно пить игристое

Традиционно у нас его пьют под удары часов в полночь. Но в мировой практике игристое — один из лучших аперитивов. Думаю, с учетом объема новогоднего стола, возбуждать аппетит – самая удачная функция для игристого.

Игристые могут «сопровождать» стол не хуже тихих вин. Главное помнить, что игристое пенится во рту, поэтому не подойдет к крошащимся блюдам — можно подавиться.

Какие продукты сочетаются и не сочетаются с игристыми

Игристое вино прекрасно подчеркивает еду, но есть и проблемные продукты, к которым оно не подойдет. Большое количество таких продуктов традиционно стоят у нас на новогоднем столе.

Итак, проблемными являются: лимон, мандарины и прочие цитрусовые, шоколад, квашенные продукты, маринады, а также покупной майонез.

Список не совсем полный, но чаще всего новогодний стол содержит именно эти продукты. Не советую идти по тонкому льду гастрономических сочетаний, есть варианты, как сгладить вероятный диссонанс.

1. Цитрусовые «отключают» вкусовые рецепторы на некоторое время, поэтому это хорошая закуска для плохих напитков. Допустим, плохих напитков на столе нет. Что делать? Я советую под лимонный дрессинг полусладкий, ярко пахнущий Мускат Игристый.

2. Шоколад, вопреки распространенному заблуждению, совершенно не подходит для игристых вин. А вот сырная тарелка, напротив, придется очень кстати. Можно составить ассорти из разных видов сыров, к которым отлично подойдут розовые игристые.

3. С уксусом и квашенными продуктами почти без вариантов. Не запивайте их игристым вином, если не хотите испортить себе впечатление о напитке.

Идеальным сочетанием с игристыми будут: всевозможная икра (от черной до щучьей), устрицы, креветки и прочие нежные морепродукты, а также фуагра и паштеты.

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу  Мнения Нового Времени

Больше блогов здесь

Читайте также

Читайте в разделе